とりQ公式ブログ

備長炭の火起こし

とりＱは、焼き鳥をガスでなくて、備長炭で焼いています。だから、ふっくりと美味しいのですが、焼き手側の取り扱いは大変です。例えば、火起こしなんですが、特に紀州備長炭は堅いから、なかなか火が起きません。毎日こうやって火起こししています。

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炭の万能効果と活用法

備長炭の万能効果をごく簡単に羅列します

１.環境面効果
土壌中に残留した肥料や農薬が分解され、農業や汚水処理、河川や水の浄化などの 環境面で大いに役立ちます。

２．調湿効果
指先大で約３００㎡という驚異の表面 積で、家屋の湿気を調整する性質があります。 床下に敷くと梅雨時には湿気を吸収し、又 乾燥時には湿気を放出します。そのため、 カビや白蟻の被害が防げます。

３．脱臭・浄化効果
すぐれた吸着効果 で住まいの中に漂う科学物質や悪臭を除去し、空気の浄化をします。

４．健康効果
マイナスイオン・遠赤外線・５０～６０ガウスの磁力で、血行をよくします。

もう少し身近な効能を挙げてみると・・・

1. トイレ・下駄箱・お部屋・車内の消臭と除湿。（部屋ですと６～８畳に備長炭３ｋｇ程度は必要のようです）
2. 水道水に備長炭を入れるとミネラル水に。（水１リットルに対し備長炭100ｇ位。１ヶ月くらいで交換）
3. お風呂に備長炭を入れると遠赤効果でポカポカ。（備長炭1.5ｋｇ位必要）
4. パソコン・電子レンジ・テレビ・携帯電話などの有害電磁波をやわらげる。
5. 床下に敷き詰めると家屋の耐久性が向上しダニや白蟻などが住めない環境に。

使用法および使用上の注意

1. 使い初めはたわし等を使って流水で洗って下さい(洗剤は使用しないで下さい)
2. 浄水・料理用にお使いの時は鍋に洗った備長炭と水を入れ火にかけ煮立ったら弱火にしてそのまま10分程度煮沸消毒して下さい。
3. 乾燥してからご使用下さい。
4. 浄水・料理用は週に一回程度１～３の行程をして下さい。

*使用済の炭は細かく砕いて畑や花壇、植木鉢などに蒔くと、効果 的な土壌になります。

※使用済みの炭・床下用備長炭・湿気の帯びた備長炭などをバーベキューなどに使用しないで下さい。爆跳(炭がはじける)恐れがあります。

なぜ、とりQでは備長炭を使うか

とりＱでは何故ガスでなくて備長炭をつかうの？

とりQでは、やきとりの熱源に「備長炭」、それも最高級とされる「紀州産」を使用しています。なぜ、とりQは、炭にこだわっているのでしょうか。そこで、簡単に「炭」の「威力」を探ってみます。
炭は、大別して３種類あります。一つは、木くずを主原料として熱圧形成・炭化した人造の「オガ炭」です。安価で火がつきやすいので、バーベキューなどでよく見かけると思います。２種類目が、「黒炭」です。 クヌギ・クリ・カシなどの広葉樹を炭化させたもので、多孔質で炭自体が真っ黒いことから「黒炭」と呼ばれます。これも、火はつきやすいですが、火持ちはよくありません。そして、備長炭に代表される種類が「白炭（しろずみ）」です。ウバメガシ・ナラ・クヌギなどを材料に独特の職人製法で完成させた炭で、表面 に灰がかぶって白いことから、そう呼ばれています。とても堅く、白炭どうしを叩き合わせると金属音がします。断面 は、貝殻の内側のようにきれいです。備長炭といっても和歌山産だけではなく、その年によって不良であったりしますので、とりＱでは、他県の備長炭も導入する場合があります。ただし、どちらにしろ、大変高価であります。炭は、火を止めたくても営業中は消すことができないので、とても光熱費がかさみます。
それでもなぜ、ガスでなく備長炭を使うのでしょう。備長炭の熱は1000度にもなる高温です。そして、臭いがなく、炎がたたない。これが理由です。炭は炭素が空気中の酸素と結合して燃え続けます。炭素も酸素も無味無臭なのです。外国産の炭は炭素が70パーセントくらいだったりと、他に不純物・揮発成分が含まれ、臭いの元となりますが、最高級の紀州産ですと、炭素の純度が９６パーセントにも達します。だから、ガスなどと比較にならないほど、食材本来の風味を生かせるのです。さらに、炭火は炎の直火で焼くのではなく、熱せられた炭が「赤外線」を発し、その輻射（ふくしゃ）熱で素材の内側までふっくらと熱しあげられるのです。